：性价比与情绪价值驱动千亿市场再升级麻将胡了2烤肉品类发展报告2026

　　为在白热化的竞争中突围=▷，烤肉品牌纷纷围绕◇▪●□“求新•▽”▪△□○“求鲜□●•◇=■”□◇◆“求奇•△-” 三大方向寻求差异化发展★▽◁。

　　在烤肉赛道☆••▷，为吸引消费者▽△，也有不少品牌跟进▲▲◁，在食材☆△、蘸料◁△•▼、腌料等方面突破常规◁●•▽●■，以○▷☆□“猎奇感•▪○…▲”打造差异化产品…◆，满足消费者对猎奇▪◁☆◁、新奇的餐饮体验的追求▷▽◁▼▪■。

　　经过多年的发展▽▽◆△，烤肉已经发展成为一个独立▲▼■▼-、成熟的品类=▽◇■▷▷，细分出中式烤肉△●△、日式烤肉--★■、韩式烤肉…▲==、巴西烤肉△▲、土耳其烤肉等多个细分赛道◁■=★★。近期◇▲▲■◇▪，自助烤肉=☆◁…◁、山野烤肉等热度居高不下-★○=，受到许多年轻消费者的追捧◁▽◆▷。

　　与此同时★□▷▼◁，烤肉赛道也兴起了一股自助烤肉的风潮○=■…▷，出现了一批平价自助烤肉品牌•▽●=●•，并在市场上快速扩张▷…★…。例如●△，古鲁特烤肉自助▼▽▲◇▪▪、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店☆◇■▽●★、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌的门店数均超过了200家◁■★…•▼。

　　还有一些非自助烤肉品牌也在试水自助模式▪▼-，如海底捞旗下的▽…★★▽“焰请烤肉铺子▲▪”在部分门店推出了自助模式…▲。

　　还有一些烤肉品牌还会提供现场表演▼△、音乐演奏麻将胡了2◆▷…□□-、唱歌表演等服务▼◁，为消费者营造出沉浸式的用餐氛围•●▽▷-，以强化情感共鸣▽◇☆◁▷。此外◁□…■，更有品牌突破传统餐饮边界▼•▷★■□，还将门店与艺术…●、文化▲▲▷=▼☆、娱乐等其他业态结合▼○，打造◆▲□=“烤肉+便利店◇◁•…◁”◇◇••◆-“烤肉+酒馆○▼”等场景▼▷○☆=•，创造◁•◆□“1+12○-★▽●”的体验◁▲=◆■△。

　　在此背景下■-•，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势■•▪•…。据红餐大数据□▷▼•○，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1●★=,050亿元◁■，同比增速为1□■=★.6%☆••▽。2025年烤肉市场规模约为1○★◁▷☆□,060亿元◆☆-。

　　近年来△◁，随着经济环境的变化▽▲▽、消费者的消费决策日趋谨慎••▽，自助模式持续火热▼▲○◆。自助餐在多个社交平台的曝光量和搜索热度均在上升▷•◁▪☆。

　　在烤肉领域=▼◆▪=●，为契合年轻消费者追求新奇体验与情绪价值的需求=★▲▼☆○，越来越多品牌开始融入•…“漂亮饭●▪■▲”元素●▪▲▷□，强调场景氛围◁…▲•▷、菜品颜值与社交属性◇★。

　　近两年○•=，烤肉一直是社交平台上的热门话题▽●•◇▼◇。在抖音指数平台•△▲-◇，从2023年起▼=◇◁▼“烤肉★…◆▪◁▲”关键词搜索指数一路高涨•▪•=△▷，出现了多个波峰点-▼△•◇▪，最高的搜索指数接近600万=▲▪☆◁。

　　这些地方特色烤肉还发展出了一批具有代表性的品牌•◁。例如△■▪★-☆，沈阳泥炉烤肉领域…□=•，西塔老太太泥炉烤肉已开出超490家门店□○；潮汕鲜切烤肉赛道▼•▽，蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉▷☆、谢记大树烤肉均已开出了百余家连锁门店◆•▼，并突破区域限制▷…-○，逐步扩张至外地□▲=•。

　　一批调味料企业如翠宏食品★★■▷▷、味好美◁■○•…、李锦记等★★=，为烤肉品牌提供从基础调味到特色风味的一站式解决方案-◁◇△•▽。近两年▷■▪，离不开上游调味料供应链企业的支持◇▽○□-•，这些风味创新的背后▽•-…△，△-▪“新鲜●▽▷◁”逐渐成为消费者外出就餐时的基本诉求…--□○。均以▪◆▪▽△○“新鲜•△▽◇•▷”△-□“鲜切-•○▲”为主要卖点△○☆◆●。消费者由吃味道向吃食材转变•--，像潮汕牛肉火锅■●-○=○、鲜切牛肉自助火锅○▽、山野火锅○△•、鲜货烧烤等热度较高的赛道◁=■▪，凭借其专业研发能力▪▲▽◇▼、柔性定制和规模化生产能力△■▲☆，

　　红餐大数据显示▷•，人均消费在60~80元区间的烤肉品牌的占比逐渐上升▽…◆●，从2023年第一季度的26◇▷…☆◁.6%上升至2025年第四季度的28■▼◇□.5%▪◇-•。人均消费在100元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑○◇▷○▪▼，2025年第四季度的占比不足20%●-，较2023年第一季度（28=□•.4%）下降了11个百分点☆=▲。

　　此外▷•□□○◁，美式烤肉赛道中◆★☆，美式慢烤的热度也在不断上升●-△○△，截至2025年12月•○●▪，抖音平台上相关视频播放量超5…◁…□▲☆.8亿次□=-=。在北京◁□★•=、上海等多个城市已涌现了一批以美式慢烤为主打的餐厅…△■，如本垒美式烤肉☆▪-、北焰牛排馆等△□•=■★。

　　还有部分品牌如刘炭长•…▲★、奎梨等品牌○▽-☆▷，将市场拓展的重点转向了下沉市场★▽…•○▷，凭借平价★•▼、地方特色▽▼☆、小而美等优势•=□★-，也发展出了较多门店▲☆◁○▽◆。

　　近期★•□，这股○…◆▼“追鲜◆◁▪▽■”风潮也蔓延到烤肉赛道▪◆◁，一批以…☆“明档现切▪☆-△○●、炭火现烤▽△▪、平价市井•☆△●”为核心的鲜切烤肉品牌迅速扩张▪-★◁▷。

　　在烤肉腌料方面△…■○★●，烤肉品牌将水果汁-▷◇▲、地域特色香料◆▲，以及椰蓉□▷-、芝士□-★、椰汁○★、抹茶▼●、红酒△□=▼▪、玫瑰等猎奇材料融入腌料中☆▽=☆●，为消费者带来新奇的味觉体验▪•◆○▼☆，如蚂蚁洞·首尔烤肉将椰汁●○◁•、菠萝等食材用作烤肉腌料▷☆○▲★。

　　其一◆▪▼•▼■，为满足消费者对新鲜感和健康饮食的需求■…，食材成为烤肉品牌创新的主要对象○▷•■。

　　在烤肉蘸料方面…▷▷•，除传统烤肉蘸料外•-◇…□-，烤肉品牌通过借鉴地域美食的蘸料或使用非常规食材☆□▷◁●•，研发新奇蘸料•-●▽☆△，如竹涟烧肉推出了泰式解腻蘸碟••●△□、传统水果酱等蘸料◁■◇。

　　随着市场需求的转变=◆◆▷▷▲，烤肉赛道的竞争格局也正在重塑◁◇。近年来□•○-，部分品牌因性价比低•△◁•▪▪、产品同质化▷■、品牌老化◁▼、管理不善等问题◇…▲▽★•，门店数呈现持续收缩状态•◇▷•▼□。

　　沉浸式场景和互动设计成为烤肉店吸引消费者的重要手段之一-•。因此-△▷▲…▼，为打造差异化体验◇•□…◁，许多烤肉品牌将地域文化▷□●、历史故事▷▽、时尚元素等融入门店装修中☆▼，打造特色主题门店▼=-★，如工业废墟风○-▪●●、韩系街头风□•■、国潮古风○•▲•●★、山野风■◇△▼•、露营风=■●-、菜市场风等★◁▪▷。

　　由于烤肉兼具社交感-○▲▽、松弛感◁□○•-、氛围感▪☆●•、互动感等特征●▷=◆○，年轻消费者对烤肉的需求持续增长-…◇，烤肉赛道近年来迎来新的发展机遇▽●•●■-，也吸引了众多入局者■△-●◆。企查查显示-●…◇□☆，截至2025年12月▪◆●▪，全国烤肉相关企业存量已从2020年的8▼…□○★.6万家增长至2025年的11★□□•▷.2万家●••-●▪。

　　展望未来◇-▪◇◆，烤肉赛道的竞争将不止停留在产品与价格层面▪▷◆◇▷，还会进一步向供应链●▷◆-、地域特色文化★▷★、情绪价值等维度深化▪☆。烤肉品牌若想在红海中持续增长▪△▷■，需要在兼顾品质与性价比的同时□…，与消费者建立更深层次的情感连接□-◇，满足消费者的情绪价值…▽△▲。返回搜狐=●◇▼▪，查看更多

　　同时▼=◆，在多个社交媒体上=◁△，烤肉话题也获得较高的关注度▽△=▪-★。截至2025年12月▪▼□■，抖音平台●○★“烤肉▼=△”话题下的视频播放量累计超319亿次▷★▽；小红书平台上▷…▪“烤肉◁▷▲▷■…”线亿次◇•；微博平台上=•◇-☆“烤肉○…▽★•”话题下的视频播放量累计超99亿次★•▲▪。

　　2025年-△◇◁◆•“漂亮饭◆▷◁•▲”风潮持续蔓延▪▪-○•★，呈现出强劲的增长势头◆○。截至2025年12月△▲■◆•，抖音平台▽★■“漂亮饭◁◁○”线亿次○▼★…；小红书作为•□•“漂亮饭▼◆◁■=”分享与讨论的主场▪□•，相关线亿次▽○-◇。

　　那么☆○▽…◆-，烤肉赛道有哪些发展动向○○？又有哪些发展趋势★▲？为了探寻这些问题◆☆，红餐产业研究院推出了《烤肉品类发展报告2026》-△…☆。

　　此外●◇▼…，还有蚂蚁洞·首尔烤肉等韩式烤肉▼▽◁◇、日式烤肉品牌也积极改造升级▲▷，在产品和环境上向◁…“漂亮饭▼☆○”靠拢▽□。

　　这些自助烤肉品牌将人均消费控制在50~80元区间▲•▲◆▪▼，通过提供不限量的肉类•☆•、海鲜▷◁●◇、蔬菜-▷•▷▷□、甜品及饮料等产品△▲★■○▷，以高性价比精准触达年轻消费群体◁◇-。

　　其三▲△△，随着消费者需求的不断升级◁••◇◁◆，消费者对于烤肉的需求不再仅仅局限于美食本身▽△△◁◆，而是更加注重用餐过程中的全方位体验□□▽。

　　在烤肉食材方面■-，烤肉品牌将虫类▽◆○▷、菌类◇◆◇-、花卉▷◁□●、水果-▼○、甜品等小众或非传统食材引入烤肉中●•◆▷，打造▷•▽◇▷•“猎奇+美味□-”的组合◇-。

　　此外=•◁☆◁○，也有一些烤肉品牌推出了法式烤排○•▪、美式香拌牛肉条…◆◁○…◇、堪萨斯风味慢烤猪肋排=★、泰式香茅牛肉-◆◆▼▷▼、德州风味猪颈肉等融合了异国特色风味的产品△★▽=●▪。值得注意的是□○，奶制品☆□■☆、水果等也被应用到烤肉产品中▪▼：性价比与情绪价值驱动千亿市场再升，形成了清香◁●、果香●■•★▽、奶香等风味○●◁…，可以更好地平衡烤肉的油腻感○★。

　　与此同时▲-••，安又胖烤肉□◇◇…、明洞王妃家烤肉○□▽=、蚂蚁洞·首尔烤肉等发展较久的韩式烤肉品牌也在传统基础上持续升级迭代○-□…•…，实现了门店规模的稳步扩张☆●。

　　然而▲▼★△◁，随着市场竞争日趋白热化☆□◁、消费决策变得更加谨慎△=○□•，烤肉赛道的人均消费呈现明显的下滑趋势■○◆…。

　　在日式烤肉赛道■■◆，日式烤肉品牌也因人均消费高▪▷△-、消费群体覆盖有限而发展受限■-○。为应对挑战◆○-=▽▽，御牛道★=▷、大渔铁板烧▷◁■☆☆▽、竹涟烧肉等品牌开始探索本土化创新●△◁◇，积极推出辣味日式烧肉等特色菜品○▽，迎合本地消费者偏好■□□▷▪•。

　　近年来◆□○□…☆，越来越多的猎奇食材出圈◁▽，例如▲□=，香菜★▼、折耳根这类自带话题性与争议性的食材在社交媒体上引发广泛讨论△▪◆，热度居高不下○○▲▷=。

　　一方面•●=▽□，烤肉品牌积极挖掘全国各地的特色食材-△，为消费者带来差异化的烤肉体验▪…■★。另一方面△◁，随着消费者对食材品质的要求日益提高•◆…，原切五花肉▲★…■△•、原切肥牛等特定部位的食材成为许多烤肉品牌的主打单品=◁△●…。

　　在市场规模持续增长●☆…、竞争日益激烈的背景下★▪▽◇，烤肉赛道呈现出细分化的发展态势…◁=。

　　还有一批主打旋转自助烤肉模式的新锐品牌也正在崛起☆▽▪…-，如首次将烤肉与旋转自助形式融合的烤拉拉旋转自助烤肉…=，在当地也受到诸多年轻消费者的追捧•●○=。

　　近年来▼-■○•■，随着市场竞争愈发激烈△▷▽级麻将胡了2烤肉品类发展报告2026，许多烤肉品牌正加快创新节奏•◁。总的来说☆▪□◆，烤肉品牌的创新可以分为三个方向…◇●★-：食材创新◆▪○、风味创新▽…•、场景与体验创新▪◆◇。

　　2-■•▪.求鲜•◁□◇▪★：◇□■▽▼“鲜切风…▲■■◁”成为烤肉赛道新潮流•▪▽-■☆，•■“明厨明档+现切现烤••▽□”直观展示食材的新鲜度

　　随着赛道入局者的增多☆◆★○◆▼，烤肉门店数量也随之增加○◆●，市场竞争日益白热化▼□▪。据红餐大数据=-，截至2025年12月■▲▼☆•，全国烤肉门店数为20-•….5万家▲□★★，相较去年同期…▷▲▽■◁，同比增长了34◆●•.4%=○△▪■◆。

　　此外□•，近年来不断有其他餐饮赛道的品牌推出烤肉副牌•=☆•▼，烤肉赛道竞争再度升级…○。例如•■▼，海底捞在2023年推出了烤肉品牌●▲▽◁■“焰请烤肉铺子▷▷■△▲”△▷▼◁▷。据红餐大数据▷…●，截至2025年12月=○…★◇，焰请烤肉铺子已开设了80余家门店○…。

　　也有部分烤肉品牌凭借高性价比麻将胡了2●○○、差异化的产品和策略◆▼…，保持稳健增长态势○◁。比如○•◆◆…，古鲁特烤肉自助▼■=◁▷、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店◆▲☆•-、安又胖烤肉☆▷、姜胖胖首尔自助烤肉☆▼-▲、阿亲家·韩式无限烤肉等品牌的全国门店数均超过了200家▲○。

　　近年来■◁◁●★，□■“漂亮饭••△◇”作为一种高颜值▷▽■▽、强社交属性的餐饮形式……，凭借精致摆盘=●▪-○▷、高颜值菜品=…、沉浸式体验等▽◆◁，深受年轻消费者尤其是女性群体的青睐★△○■。

　　在地域风味方面■•▪，烤肉品牌除了推出麻辣●••▪▷◇、酱香□△○▪…◇、蒜香▲◁、藤椒等经典风味的产品之外◁○▽，还推出了含有云贵川等各个地区特色香料的产品●•，如贵阳香茅草鸡腿肉◆▲••◁、云南高山薄荷牛肉◇◇◁■▽、傣・香茅鲜乌鸡◁…◁▪…△、黔・木姜子雪花小排▽▲■▪、琼・椰青乳浸小牛排等▪•□-■•。

　　此外▲△…，随着餐饮市场的同质化竞争加剧◇☆…，消费者对传统烤肉口味和烹饪技法逐渐产生审美疲劳◁▲◁•=。在此背景下●◁•▼，一批更具地域特色与文化内涵的烹饪技法开始崭露头角●◆。

　　近几年••，随着中式烤肉的强势崛起■▲，以及传统韩式烤肉品牌存在性价比低◆=■…•◁、产品创新不足等问题▽-◁▪，部分韩式烤肉品牌发展受限-…□▷▪◇。然而▷◁，也有一批新兴韩式烤肉品牌通过产品●★、价格▪•●★、模式和场景的全面升级实现突破•■◆▲☆，如姜胖胖首尔自助烤肉●▽★、尹三顺首尔自助烤肉◁◇△、阿亲家·韩式无限烤肉等-◁•◇=。

　　例如◆□◆◁■，▷☆…•“齐齐哈尔烤肉•◆”▼★“沈阳泥炉烤肉▼★”等东北烤肉的相关话题的播放量均在亿次以上级别……▪☆◆；▼△“贵州烙锅烤肉…•”■-▽“潮汕鲜切烤肉▲◇▪”等极具地方特色的小众烤肉也被大众进一步挖掘□=，相关热度不断上涨△◁，抖音平台上的相关话题的播放量亦超过了千万级别▽△●△。

　　譬如美式慢烤=△■、干式熟成工艺◇☆▼○●、东北泥炉烤制△-▲▼★□、内蒙古石头烤制■●□△■、云南澜沧三岔河烧烤工艺★□◆•◆美容养颜药膳底料，、贵州烙锅烤肉等地方特色烤肉烹饪技法正加速进入大众视野★■△☆▼•。

　　此外◁…▷▼，其他餐饮品类的食材也是烤肉品牌进行食材创新的重要方向•▷○▷，烤肉品牌通过吸取和借鉴其他餐饮品类的食材和菜品的特点和优势●■•=△，结合烤肉品类的特点进行产品创新★▪•。

　　由此▪▽▷▪△■，一批具有山野主题◆•、融合风格的烤肉品牌应运而生■□▲-▲，如柳真真云贵山岭烤肉◆◇▪、冷遇见暖融合烤肉□◆、山炎村烤肉铺等••◁☆▷，通过打造高颜值菜品★▼、推出•□▽…“漂亮饭■▼…◁★”套餐☆●▪、提升用餐环境等方式△…☆•，成为年轻消费者喜爱的打卡地-•。

　　中式烤肉在不同地区形成了独特的流派和风格☆★●★◁，不同地方的烤肉食材▲▲•、风味▪▷▼▷•、烹饪方式各有特色△△。近年来▷◁★△-▷，在旅游升温和文化传播的作用下△▼，各地特色烤肉的热度不断高涨•◆•▼▼。