江湖面临成长的烦恼麻将胡了千亿麻辣烫

　　随着行业发展○▽，麻辣烫逐渐分化出冲泡◆=☆=◇◇、自煮▪•◁▽☆、干拌▲•▼◆▼、速食等多个流派○-▲●。比如▽▷△☆，天水麻辣烫就是干拌的典型◇=、东北黏糊麻辣烫主打黏糊的质感△▽□▪◆▽、砂锅麻辣烫讲求养生…△◇▪△，以及益阳麻辣烫突出热辣鲜香=○▽▼◆•。

　　去年爆火的天水麻辣烫…■☆●▪★，成功接住了泼天流量★•-▽☆◇，一时晋升为行业顶流◁=★。不过▽☆方黑芝麻凭啥脱颖而出？宝子们快来看麻将胡了黑芝麻界的“隐藏大！，该流派目前仍处于早期发展阶段☆▷◇▲•江湖面临成长的烦恼，尚未出现强势品牌△◆★•。

　　据公开报道▲•，东北版麻辣烫最早在哈尔滨下辖的宾县萌发•□…□△▷。总面积3843平方公里的宾县▼●▼▽，有330家以上麻辣烫门店▲•，每家配方不尽相同□•，但总体味道相差不大▽…▲•●●。

　　经过20多年发展○▪▷▽，麻辣烫成为国内餐饮市场一个较大的细分品类--=。红餐产业研究院披露▪•◁●▷☆，2024年•-○◆，该品类市场规模达1488亿元▷□=，同比增长5…▲•.3%▲●-，有望在今年突破1500亿元◆■○-…。

　　2024年前9个月新开门店692家▽●…▲-。麻辣烫与餐饮品类融合的趋势已经非常明显■▲。东北成为全国麻辣烫产业发展的领先区域△•▷。其合计开店近3000家○▼●▪；国内共有麻辣烫相关企业17▲◆☆★=.66万家•▷，东北三省相关企业数量合计占全国的27%▲▲••=，门店规模从1000家增至3500家以上▽▽-●。已成为餐饮行业中一个重要细分品类■▼？未来▽◁？

　　麻辣烫产品属于大众消费△★△◁，公司的客单价不高▷•◁，且下滑趋势◇▪★▼，2019年至2021年前9个月…▪，客单均价分别为34-△☆■.3元▪•▼、32-◁.3元和29△▲-◁▲.3元☆•□●。

　　宾县的麻辣烫经营者□▼☆•-▽，早期开店▽■•★▪，大多与亲戚或邻居合作▽=●○▲，挂上同一个招牌▪•◇▽▷○，停留在家族化经营阶段◁★▲□▽。

　　据红餐数据-▪●▽，截至2025年1月□◆◇，杨国福麻辣烫▼■、张亮麻辣烫门店规模分别为6900家和6400家▷▪，成为行业头部◇△▽。刘文祥麻辣烫☆▼▪○•、小谷姐姐麻辣烫分别以门店1600余家…□▷•、1000余家位列第二梯队●-△。

　　为了应对未来市场规模增长以及出海战略•■●△△，2015年△•=★，杨国福在上海成立全球中心●=★◇▪，搭建更大的供应链体系■■□◆△。

　　让人意外的是•=，如今街头巷尾遍地开花的麻辣烫■…=•◁◁，川味并非主流◇-★，东北版才是市场中坚◁☆。

　　在供应链老大难问题解决后△△▷-▼◇，杨国福挥师海外▲▷☆△•▷。2017年•☆，在加拿大温哥华落地首家海外门店△■=◁◁◆，迄今海外门店超百家●■▲。

　　偌大的市场■▷▪◇，目前较大品牌只有杨国福和张亮◁●▪，更多的是小型连锁或者是夫妻店=●☆◇-。

　　凭借一锅麻辣烫•-▷◇，杨国福如今身价高达40亿元●◆◇□★。早期■◁□，杨国福是在哈尔滨建设路步行街经营铁板鱿鱼生意□-◁◇，2003年才转行做麻辣烫•▽▲-=▪，在骨汤+麻酱基础上★-○■□，开创称重自选的方式◁…▷▽★■，商业模式逐步定型◁★。

　　2022年初=…，杨国福麻辣烫向联交所主板递交招股书•▲○☆-，正式向资本市场发起冲刺■-◆•-，外界得以清晰地看到这家麻辣烫企业的经营底色△-•…○。

　　截至今年1月△★，麻辣烫全国门店规模达15万家△▽▽•，同比增长8-…=….6%-★○…▽▷。同期-•…-，品牌门店10家及以下★▷△△△、11至50家…○▼，以及500家以上品牌分别占比7□▽•.7%□…◆■-◁、15◆▪□.1%和0•…△▷▽=.7%▷◇◆=•△。

　　随着门店的扩张▲■，食材◆△◆▷、人员及管理等诸多不规范的短板次第出现△-▲。在这个过程中△◆○☆，杨国福和张亮是较早启动标准化经营管理的两大品牌▽▼○●=○。

　　市场规模近1500亿元▷●▲。截至目前■•●，其中◁▽，张亮麻辣烫从哈尔滨市宾县走出▽○▪，黑龙江省为2○■◆•-.17万家△…●◆•。经过▷…“传帮带▽◆…”式发展◆▼▼◆▽，据红星新闻报道◇△◁△▼▷，和杨国福并称为=★=“麻辣烫双雄☆■”★•△…▲=？

　　麻辣烫起源于川渝…▷…•，2023年新开门店762家△◆，上世纪90年代传入东北后完成改良•◁-◁□，2010年到2015年○▷□•，麻辣烫品牌将如何利用品类融合的机会•…○□。

　　据招股书•◁☆▼，截至2021年9月末○▽■-，公司拥有门店5783家▪■◁，加盟店=▲□▼△、自营店分别为5759家和3家-▷。供应链收入是绝对的核心▪☆。

　　这些麻辣烫门店▲●▪●▼◁，大多以老板个人名字命名☆•★▼▲，比如马玉涛大叔▲…-★■▼、秀海福品牌等☆◁◇★。杨国福•●◁○、张亮-▽○◇，也出自该地☆…▪…▪☆。

　　据公开资料●▪-•，该品牌在省会•▽○■、直辖市和一线万元/年●•★…-★。初步测算△★=▽，公司年加盟费收入数千万元至亿元▼☆■▽。

　　在全国化扩张过程中-▽，两大品牌意识到供应链的重要性○●▷▽=。以往▷-■，门店食材多就地采购配送▼•▽=-▽，门店规模扩大后○□☆☆，供应链体系必须迭代升级•▪■▷•●。

　　自2010年开始▼◇◇▪-•，公司先后在上海等地建立10个常温食材物流基地=△□、23个冻品市场物流基地--◇□=○，基本覆盖全国门店网络▲▽◆•-，提升了配送效率□●•。

　　即便遭遇外部不利环境=■○○，并未阻碍公司的扩张战略□▷★▽，上述同期分别开出新店993家▷=○…■、1475家及970家▪◇▪。

　　市场分散之外▷=★▼◆，因为=□◁•“近亲○□◁●▽▷”品类太多◇■▲◆△▷，麻辣烫难以形成差异化☆…，导致品牌竞争压力较大△=▲。

　　就汤底口味▲■、食用形式◆▽、食材选择等来看▪-•▽☆，麻辣烫与火锅□-••=◁、冒菜▪◆、串串香▷=●•○■、小火锅等十分相似▷◆-▼=•，且容易被这些品类分走客流▲=■□□■，挤占市场份额•☆▲■。

　　业内人士分析▼▽▽=，此次股权调整大概率为上市做铺垫◁▽▷，公司全球化进程或将进一步加快=-●▪=★。

　　从门店分布来看●▽◆○，华东▽◇◇☆、东北和华中□▷•，分别占比28▽★.0%▲-◇□、18◁▽■□◆.1%和13◇◇★□●.3%□○■▲，反映出三大区域市场对麻辣烫产品的喜好程度•-◆。

　　9月3日▪•=▼▽，张亮退出张亮企业管理（集团）直接持股股东行列☆□□★▼，改由其控制的上海毅言久鼎对张亮企业管理（集团）实现间接控制◇•▷■…•。

　　2007年▽•○☆▷▲，杨国福麻辣烫开启加盟■☆。次年麻将胡了•▪◁…▲○，张亮麻辣烫也借此扩张●◆•▼☆。为此○△□，张亮还挖来行业老炮姜佰东-◆▲□▪，助力品牌全国化○○△★…△。

　　上世纪90年代后期◁•…▷▼▷，川味麻辣烫传入千里之外的东北麻将胡了•■，制作简单的麻辣烫成为当地下岗职工们再创业的普遍选择▪•◁▼◁△。为了适应本地人饮食习惯-●▷○▷，东北人对川味麻辣烫进行了一番▽…□=■“魔改-◇”■○。

　　这些品牌的发展…•★•，大多是亲帮亲★▽□△、邻帮邻等方式开店△▼•▪，渐渐形成集群效应★▽☆■-◇。比如□=，杨国福是张亮姑姑的表姐夫▼▼•，汆悦麻辣烫创始人杨国库是杨国福之弟◆○○◁。

　　麻辣烫起源于川渝地区□●•…★，早期盐工▽□▲△▪▪、船工们在劳动之余◆●○◇▼•，将收集的食材边角料串起来用瓦罐烫煮后食用◁◆。后来△■，这种食用方式逐渐进入街巷餐馆•-●=◁●，衍变为铁锅红汤烫煮或蘸料碟的食用方式●■•▪。

　　身处大众消费市场▲■=○，麻辣烫角色十分尴尬•○◆★=◆，既要面临火锅▷▽▼、串串■▪▪◆、冒菜等△☆•“近亲○■●”的挤压-▽-△，也时时刻刻面临食品安全的红线◇•▷。

　　在黑猫投诉平台上◇▷，消费者在食用张亮麻辣烫☆■•、杨国福麻辣烫的过程中▷••◁，吃出异物☆▲▪、虫子以及食物变质等问题层出不穷…▪▽○=，品牌商对终端门店的管控存在短板▷-○•。

　　据弗若斯特沙利文报告▲●◁◁▽●麻将胡了千亿麻辣烫，以2020年或当年商品交易总额以及门店数量计●●，杨国福麻辣烫在中国中式快餐市场和麻辣烫市场中均排名第一•▽=。

　　2019年至2021年前三季度◁■，公司向加盟商销售产品收入为9-□△◁…◇.77亿元▲▪■、10•▲▽.00亿元和10▼◆…•.58亿元-○=，分别占比公司收入的82△☆.7%▼○、89★=○▽-.8%和90☆○◇.9%□○☆▲◆●。

　　2016年▽◇•▷，杨国福在成都投资建设工厂△○，实现底料产品的标准化•★▲=○。2018年◆☆▷，耗资5亿元的●○“黑灯工厂▪□○”投产◇●◆★•，实现了供应链完全自给▼□，并将手伸向上游的原料种植端麻将胡了●◇▪。

　　上周•○○，▲•◆▪“张亮退出张亮麻辣烫■◇▷▼◇”登上热搜•▲•■☆▷，各种市场猜测纷至沓来-……△•★。这个行业老二▽☆▼●◆，或正在为全球化或上市提前铺垫■=•。

　　2019年•…◆★•★，创始人张亮在受访时透露▲•★▪◆△，公司年收入约6000万元◆•▼▽★，主要来自加盟费•-▷◆-。

　　虽然市场庞大☆■■▼△，但存在品牌小-▽▪◁◇□、市场集中度低△▼、产品同质化等诸多问题•▪，资本市场对此相对谨慎○-▽•★。3年前•=•◇•，杨国福麻辣烫曾向联交所发起冲刺☆□▽▷○，欲成为麻辣烫第一股••◁•▽▽，至今没有新的进展☆▲★▪。

　　将川渝地区流行的红汤▷★…▽▽◁，改用熬制的骨汤▪◇▲▪▷◆，并降低了辣度▲○★○○•，还加入当地人喜欢的芝麻酱★◇-□□，既能吃菜☆◆★…▽□，也能喝汤▷▽■☆，因为价格亲民=◆◆，逐渐成为东北当地的平民餐饮▪▲-●。

　　公司拥有行业内最大规模加盟体系☆◆，加盟费收入占比却很小◆○○▼○。上述同期•▪□☆=▽，加盟费及系统维护费用分别占比4▲★.9%▽★▷、5…•●.0%和3•◇▲▷□.3%□▽-▲。

　　连锁餐饮企业只有解决好食品安全问题◇▲，才可能▽□●◆○○“轻松=…”地讲好自己的品牌故事▪□◇▼，这是留给杨国福▲■•=、张亮等头部品牌的重要挑战▽▼○。返回搜狐•◁，查看更多

　　基于供应链优势▼●，杨国福盈利水平强劲•=。2019年至2021年前9个月★▷■，公司营业收入分别为11☆•△◇=.82亿元□○★■△、11•▽★.14亿元和11◁▼□.63亿元•△△●○，归母净利润分别为1-◇.81亿元……-、1▪▼△●…■.69亿元和2☆=■.02亿元□◆◆●☆▼。

　　2005年◆-○，时年20岁的张亮深受启发▼•，在哈尔滨香坊区开了一家名叫阳光麻辣烫的餐厅=●◆，2008年开出第一家张亮麻辣烫◇•…●◇•，独创一人一锅煮制方式…-○。与杨国福的竞速△▼=，由此开始•★•=。

　　在价格上◇◁◇●□，麻辣烫并不讨喜●◁○▼。公开报道显示▷•-□…，张亮麻辣烫人均消费从20元涨到40元左右-△▲◁▼□，还不一定能吃饱▽▼◆▽，月入万元吃不起麻辣烫•…▪◆●、麻辣烫轻奢等成为热议话题▪=。

　　是杨国福走向全国市场的关键时期▽▼▽□▽▪，目前▷▪，利用加盟模式快速扩张○▲●○◁◆，过去20多年■▷▪，张亮麻辣烫的开店速度同样迅猛▲▲▼•●◆。2021年至2022年□▪★○，